舌尖上的江苏油田 | 撼动灵魂的美味，弯弯曲曲的躲在卤汤中……
说到油区的肥肠，我们都感觉是起源于真武。真武街虽小，但因为有着来自五湖四海的石油人聚集，各种风味的饮食小吃包括肥肠因此也落脚生根了。尤其是真武街一厂二号院门口和油田二幼门口的麻辣肥肠，它的美味鲜香足以登上招待来客的餐桌。
这世间，有人爱肠，当然也有人对其是恶之腥味、厌之肥腻。不过石油人的天生好爽劲使得他们大多都爱这重口味。对美食特别有“追求”的他们，经过一番脑筋的深加工，便使得肥肠这道菜，成为小镇以及走出小镇的人们最深的眷念。
要过节了，那些油区的吃客们、那些即将回油田探亲的朋友们，一定会在我们推送的这一期里，隔着屏幕，想起那熟悉的味道~~
真武
店名：陈氏麻辣肠
地址：真武二号院门口
价格：60/斤
记忆中的真武大肠，它的味道就是那么惊艳！出走多年，它一直是我心中的NO.1！二号院门口的陈氏麻辣肠摊位之所以一摆近四十年不衰，就是因为她家制作的麻辣肥肠品质好。现在的摊主是个四十岁左右的油田家属工，她年迈的公婆过世后，麻辣肥肠的摊位就有她独自经营。她说，制作一锅卖相和口味都俱佳的麻辣肥肠是有一定讲究的。首先，制作麻辣肥肠的原料，必须是当天新鲜屠杀的猪肠子。其次，就是清洗和制作过程的诀窍。最后的麻辣汤料，才是一锅品质好的麻辣肥肠的点睛之作。
老板娘说，她为了确保每天中午和晚上都能正常出摊，每天凌晨4点左右就得起床，骑着电动三轮到真武屠宰场收猪的大小肠子，去晚了肯定收不到，一年中有350天出摊，每天凌晨雷打不动准时出门进货。她说清洗猪肠的步骤很关键，没有几个小时的耐心清洗是洗不干净的，制作出来的麻辣肥肠就会有股难以接受的异味。不是当天新鲜的原料，制作出来的麻辣肥肠味道一定是大打折扣的。她说，摊位每天要卖出去十幅猪肠子，逢年过节的时候还不够卖。
麻辣肥肠好吃，可是它的价格着实让人惊讶得瞪大眼珠张大嘴。麻辣肥肠价格一路飙升，四十年不到居然蹭蹭蹭地涨了20倍。80年代末，从她公婆第一次出摊卖麻辣肥肠3块钱一斤，如今每斤已经卖到了60块。
这么多年来，尽管麻辣肥肠的价格一直在换字头，但惦记和留恋它的独特味道的吃货却大有人在。瞧，今天的陈氏麻辣肥肠已有了属于它的二维码。
邵伯
店名：徐记麻辣大肠
地址：邵伯中心菜场门口
价格：55/斤
只要是在油区卖的大肠，它都自然而然带着一种“油”味~小时候家住油建小区，一位青梅竹马的玩伴是我的邻居，她家奶奶是卖肥肠的，每每找她玩时，总会看到她家小院里支起的那口大锅，用的是老式的蜂窝煤炉，锅里散发着一股不可描述的味道，时不时还能看到这位老奶奶坐在小板凳上一点一点认真的清洗大肠，这画面对8岁的孩子来说实在有些重口，所以小时候的小编对肥肠是相当抵触的，还和小伙伴常常一起笑话青梅竹马浑身一股大肠臭。
然而架不住油田人喜欢这口，到了中午时分，这位老奶奶推着三轮车到水电小区内和另外一家卖麻辣鹅的隔路相对，摆开架势，开卖肥肠，这时正是油田职工下班之时，不多时一锅肥肠就售罄了，来的晚的只能明日请早。
第一次尝试肥肠是沾水电讯处吃货的光，母亲是水电的职工，那年水电春季大检修，忙了一上午饥肠辘辘的员工们，中午一起去小饭店吃个工作餐，母亲担心我没饭吃，也把我捎带上。
也许工作餐标准定的有点低，有两个小伙看了看工作餐的菜直吐槽，随即转身出门，不多时就拎着两大袋肥肠回来，这是我第一次尝试大肠，也许是人多的关系，吃的真香！之后就一发不可收拾，可是好景不长，不久之后，青梅竹马和她奶奶都要搬走了，走之前给我们每个小伙伴家里都送了一些她奶奶做的肥肠，我依然端着架子，碰也不碰。
随后，水电的肥肠，不知所踪、后会无期，童年记忆的味道也就遍寻不到了。
邵伯街有很多家卖肥肠的，然后吃来吃去，中心菜场的这家大肠，相比其它家来说，做的要更干净一些，基本找不到一点肥油，和小时候隔壁奶奶家做的一样干净，味道也很相近，作为了一个挑剔的吃货，我很少有的在XX点评上给了这家肥肠口味5星的评价。
然而，如今的肥肠再好吃，终究还是找不到小时候的感觉，童年里水电大院的肥肠再也不见。
扬州
店名：刘氏麻辣肥肠
地址：石油新村北门加油站
价格：50/斤
曾经，扬州的肥肠咋都吃不出当年的那个味。是它变了？还是我的口味变了？来到扬州后，也吃过不少大肠，但是总觉得不是心里的那个味儿。油区的肥肠已经是标有油田印记的特色小吃之一，是油田人的口味，扬州肥肠选料虽精，做法虽多，但总觉得少了些油味，不是我念念不忘的味道。于是，每到真武、邵伯办事，都要来上1斤带回扬州。
直到两三年前有一天，我无意中和同事聊到肥肠，她告诉我：“石油新村北门的加油站有一位卖大肠的大妈，她以前专门在邵伯矿区卖大肠的。”
心中大喜，飞奔至加油站。大妈边说边选出几根大肠，说：“知道你们油田人的口味，帮你选好了！”大妈边说边切，菜刀在木案上发出清脆、有节奏的声音，切肠儿、装袋，一气呵成。
我迫不及待的拿起一块扔到嘴里，熟悉的味道猛然刺激着我的味蕾，无法言喻的美味瞬间传递到我的每一个细胞，还是记忆中的味道，真香！
大妈忍不住笑了：“好吃吗？”我连连点头，竖起大拇指。大妈接着说：“这么多年了，我了解你们油田人的口味，我卤的大肠都有油味喽！”说完，我俩忍不住相视一笑。
带着油味的大肠就是我心里的那个滋味！
地址①：新城花园菜场
地址②：梅岭东路窦庄菜场
地址③：荷花池邮局门口
菜名：肥肠臭大元
肥肠臭大元！满满一锅，两个人吃都吃不完！！最上层是滑嫩的肥肠，下面是大块的臭大元
另外，吃臭大元一定要点米饭，不然就会有点咸，有点腻，米饭和肥肠臭大元简直就是黄金搭档！！
菜名:青椒爆大肠
没啥好说的，青红相间，香气四溢！
菜名：肥肠鱼
鱼片爽滑、肥肠弹牙
实际证明不只是鱼羊为鲜，鱼和肥肠也是绝配！
菜名：草头圈子
除了卤、烧、熘，肥肠拿来炒也是极好吃的，叫“草头圈子”，圈子不是大肠，是直肠。草头即是“秧草”，圈子的油脂包裹着草头，妙不可言。
肥肠的吃法千千万，这里只列了这几种。
小编只是想感慨：
作为石油人味蕾上的美食，
惦记和留恋肥肠独特味道的吃货大有人在
爱这口儿，点个赞吧！
编辑： 宋志哲 钱灵珍 杜振红 秦蕾
舌尖上的江苏油田之龙虾篇
《那些不曾忘却的记忆⑥》——我们一天天长大，它还在那棵榕树下